Notícies
| Notícies del Sector | |||||
|
Anàlisi d'olis i greixos de fregir Sovint se’ns planteja l'interrogant del rendiment d'un oli o greix de fregir a l’hora de valorar el preu, i certament és difícil. 29/07/2010 / Departament de Qualitat Serhs Distribució Rendiment dels olis de fregir Sovint se’ns planteja l'interrogant del rendiment d'un oli o greix de fregir a l’hora de valorar el preu, i certament és difícil. Per resoldre aquesta incògnita ens hem posat en contacte amb el laboratori del nostre proveïdor Millàs per poder donar una pauta tècnica als consumidors a l’hora d’escollir l'oli o greix de fregir més adequat.
La prova utilitzada és la que ens dóna una visió més acurada a l’hora d’obtenir resposta al rendiment. Es tracta de la prova Rancimat. Aquesta prova consisteix en sotmetre els olis a una temperatura constant, en aquest cas a 100º, i comprovar la vida dels mateixos mitjançant una sonda que mesura la vida de cada oli. Per tant en el quadre adjunt els paràmetres reflectits són : Hores Rancimat. Són les hores que cada oli ha aguantat sotmès a una temperatura constant de 100 º. Intensitat d’olor. Fa referència a l'olor que transmet cada oli mentre l’utilitzem per a fregir. Aportació de sabor al producte final. És una anàlisi organolèptica del sabor que cada oli transmet als productes fregits. |
||||
Marques liders
al mercat
SERHS DISTRIBUCIÓ
Avinguda Costa Brava s/n - 08389 Palafolls (El Maresme) BARCELONA -
distribucio@grupserhs.com